Μέλι
από σπάνιες ποικιλίες φυτών μέσα στο δάσος του Ρούβα
Κρητικό πευκοθυμαρόμελο - η γεύση του είναι τόσο χαρακτηριστική που αναγνωρίζεται εύκολα μεταξύ εκατοντάδων δειγμάτων.
H γεύση του είναι τόσο αρωματική και χαρακτηριστικά αξέχαστη που είμαστε σίγουροι ότι δεν θα έχετε ξαναδοκιμάσει ποτέ ξανα τέτοιο μέλι.
Το μέλι είναι μια πυκνή υδατική διάλυση διαφόρων ουσιών
συμπεριλαμβανομένων ανόργανων ιόντων, ιχνοστοιχείων, απλών και συνθέτων ζαχάρων, καθώς επίσης και ουσιών που βρίσκονται σε κολλοειδή
διασπορά όπως είναι οι μακρομοριακές ενώσεις πρωτεϊνών και πολυζαχαριτών, ενζύμων, οργανικών οξέων, αρωματικών ουσιών,
γυρεοκόκκων κ.ά. Οι ουσίες αυτές οι οποίες βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία αλληλεπιδρούν με την πάροδο του χρόνου και μεταβάλλουν τη
φύση και τη δομή του μελιού. Έτσι, ένα μέλι που αμέσως μετά την παραγωγή του είναι ρευστό, αργότερα μπορεί να κρυσταλλώσει σε χρόνο που εξαρτάται
από τη χημική του σύνθεση και την περιεκτικότητά του σε γυρεόκοκκους, κομμάτια από κερί κ.ά.
Το χρώμα επίσης το οποίο είναι αντιπροσωπευτικό της
φυτικής του προέλευσης εξαρτάται από πληθώρα παραγόντων που έχουν σχέση με το περιβάλλον, το φυτό, την μέλισσα, τον μελισσοκόμο και
επηρεάζεται από το χρόνο αποθήκευσής του. Το ίδιο και η περιεκτικότητα του σε υγρασία, η συγκέντρωση της οποίας μπορεί να περιορίσει ή να βοηθήσει
ώστε να αναπτυχθούν οι ωσμόφιλες ζύμες που περιέχει.